ЗАХАРОСАНИ ОРЕХИ

Почти за всеки празник приготвяме или купуваме готови ядки.Които почти винаги са осолени!Сега ще ви предложа една рецепта за нещо по-различно!Рецептата ми я даде една дама,която е с украински произход.Пробвайте и ви уверявам,че едва ли ще останете разочаровани!Приготвени по този начин,ядките са една небивала вкусотия!

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

- 400г орехови ядки
- 1 ч.ч. захар
-1/2 ч.ч. вода
-2 с.л. оцет или
-щипка лимонена киселина


НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Ореховите ядки се изсипват в нагорещен тиган /с диаметър 25см/.Добавя се водата.,а след нея и захарта.Бъркаме непрекъснато до пълното изпаряване на водата.По желание може да се добави още захар и какао.Малко преди да изври водата,напръскваме сместа леко с оцет.Ако искаме да имаме по-карамелизирани орехи,добавяме щипка лимонена киселина.Ако предпочитаме захаросани орехи,добавяме само оцет.Когато водата изври,продължаваме да бъркаме орехите още 1-2 мин.Изсипваме ги в сух съд.Начупваме и отново бъркаме известно време.

ПИТКА С МАЯ ЗА БЪДНИ ВЕЧЕР

Тъй като в къщи недолюбваме содените питки,за Бъдни вечер традиция у нас е да се прави питка с мая и вода.И паричка,разбира се!Въпреки,че за нея се сещам все в последния момент!Може би затова на мен много рядко ми се пада.Смятам,че е достатъчно постна,за да спазим традицията!Питката за Бъдни вечер носи много символика.Затова я украсяваме с житен клас,пиленце,грозде,слънце,къща,чесън,орехи - всичко,за което смятаме,че ще ни донесе здраве и берекет!Ето и  моята рецепта!

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

-500 мл топла вода
-1 пакетче суха мая
-50 мл олио
-1,100 кг брашно
-1ч.л захар
-1ч.л. сол
-половин глава чесън


НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Затоплям леко водата.Разтварям в нея захарта и солта.Добавям маята и също бъркам до пълното и разтваряне.Следва олиото и пресятото брашно,което се добавя на етапи.Месим до получаване на гладко тесто,което не лепне по ръцете.Покриваме с кърпа намазаното с олио ,тесто и оставяме на топло за около час.Премесваме тестото,оформяме питката и я слагаме в тава с тефлоново покритие,която  сме намазали с олио.Предварително сме отделили топче от тестото,към което добавяме още брашно,за да стане по-твърдо и да не бухва много.Така ще се запазят формите от декорацията.Отново оставяме да втаса,докато почти удвои обема си,намазваме с олио и печем около 35 мин. на 180 градуса,като фурната е предварително загрята.Трябва да добие приятен златист цвят.За готовност проверяваме с дървен шиш.Ако излиза сух,нашата питка е готова!

МЕДЕНКИ

Най-после дойде ред и на любимите ми меденки!Тази година реших да ги направя по начин,по който са ги правили нашите майки и баби!Пренебрегнах разните формички,айсинги,фондани и тем подобни и следвах традиционните рецепти.Не,че не ми харесват тези ,направени по западноевропейски тертип,но мисля,че все още не съм усъвършенствала техниката си,за да има какво ново да покажа,нещо по-различно!Здраве да е!За следващата Коледа ще се постарая повече!А може би ще имам и мааалко повече свободно време!Че тази година всичко правих с кънки на краката!И в крайна сметка направих две дози!Въпреки ограниченото време!

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

-600г брашно/пресято/
- 1 к.ч. мед
-1ч.ч. /200г/ пудра захар/пресята/
-2бр. яйца
-1ч.ч. олио
-1ч.л. сода бикарбонат
-1ч.л. канела
-1ч.л. джинджифил на прах
-1с.л. оцет
-шам фъстък,смлени орехи,кокосови стърготини,шипков мармалад

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Разбиват се яйцата и олиото.Добавят се захарта,меда,канелата,джинджифила,содата,угасена в оцета.Всичко се разбърква добре.Малко по малко прибавяме брашното.Месим, докато тестото спре да лепне по ръцете.Оформяме топчета с големината на малък орех.Нареждаме в тава,покрита с хартия за печене.Печем в предварително загрята на 180 градуса фурна десетина минути.След като сладките изстинат, ги слепваме две по две с шипков мармалад.На водна баня разтопяваме 200г черен шоколад с 50 мл олио.Топваме сладките в разтопения шоколад и ги овалваме в смлени орехи,шам фъстък или кокос.Оставяме върху хартия за печене да изстине глазурата.Друг вариант е топчетата да се овалват в белтък и смлени орехи и да се нареждат върху хартия за печене.

МАСЛЕНИ СЛАДКИ

Може ли на Коледа без маслени сладки?Не,естествено!В последния момент и аз успях да ги направя!

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

-200г меко масло

-200г пудра захар

-2 яйца

-400г брашно

-2п.ванилия

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Омесваме меко тесто,докато спре да лепи по ръцете.Прибираме го за един час в хладилника.Изваждаме го и оформяме сладките по избор.Идеята за едните масленки взех от тук:https://www.youtube.com/watch?v=a4U9nCOAtBo&fbclid=IwAR39TKNnqX4y5FsAtP-8KCOZra4WApPVV4GE2zc9rv0_hHnoyLEPS5mN-Zsмаслени .А другите оформях на топчета.За декорацията им използвах бъркалка за яйца.Топвах я във вода,след това в какао и силно притисках върху маслените топчета.След като ги изпекох и изстинаха,в средата декорирах с разтопен шоколад.За сега толкова!Следват меденките!

СНЕЖНИ СКАЛИЧКИ С ЛОКУМ

Реших да направя снежни топки с локум от старите тефтери,но да са с нова визия!И измислих това !Снежни скалички с локум!Забавно ми беше да ги приготвям!За направата им се използва една джаджа,която се намира във всеки дом,но едва ли сте се сетили,че с нея можете да оформяте и сладки!Ето,аз ви предлагам да пробвате!

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

-1 ч.ч. разтопена мас/да не е много гореща/
-1ч.ч. кисело мляко
-1ч.л. сода бикарбонат
-3п. ванилия
-настъргана кора на един лимон
-700г брашно
-300г локум/моят беше дълъг 30см,не беше от кутия и беше много по-пресен и ароматен/

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Със снимки съм показала етапите на оформянето.Но първата стъпка,естествено, е да омесим тестото, докато спре да лепне по ръцете.Нарязваме локума на по-едри късчета.Ако има кой да ви го нареже,още по-добре!След като сладките са готови,печем в предварително загрята фурна на 180 градуса до леко зачервяване.Още топли,ги поръсваме с пудра захар.Нашите снежни скалички са готови!

НАРЯЗАНА БАКЛАВА

Баклавата за Коледа вече е готова!Сиропирах я и в момента отлежава!Чудесно изглежда и силно се надявам да дочака празника!

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

- 1 пакет/500г/ кори
-300 г смлени орехи
-125г масло и 100 мл олио
- 800г захар


-1л вода
- ванилия
- щипка лимонена киселина

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Вземам по 3 бр. кори,като всяка кора поръсвам с орехи.Навивам ги на стегнато руло.Нарязвам на малки рулца и триъгълници и нареждам в тава с диаметър 30см.Поливам със смес от загрято масло и олио.Пека на 130 градуса до златисто.Сварявам сиропа,като изчаквам да поври 10-15 мин.Добавям ванилията и лимонената киселина.Оставям сиропа леко да изстине и заливам студената баклава.Оставам да отлежи 24 часа.

БАКЛАВА САРАЛИЯ

ВРЕМЕ Е ЗА КОЛЕДНАТА БАКЛАВА!

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

-1 пакет/500г/ турски кори за баклава

-300г смлени орехи

-250 г масло

- 1/2 ч.л. лимонена киселина

- 2 п. ванилия

-1 л вода

-800 г захар

 НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Разстилам пакета кори и отделям две от тях.Другите ги покривам с влажна кърпа.Намазвам с масло и поръсвам корите с орехи.С тънка пръчица/точилка или част от дървена закачалка/навивам  хлабаво и след това набирам полученото руло от широката част на корите.Разделям ги на две и нареждам в кръг.Така процедирам и с останалите кори.Отгоре намазвам и поливам с останалото масло.Печем на 160 градуса до зачервяване.Оформянето е по желание.Зависи от големината и вида на тавата.Моята е около 30 см в диаметър.След като баклавата изстине,приготвям сиропа.Захарта я слагам,след като водата заври.Оставям да ври около 10 мин и слагам ванилията и лимонената киселина.Отстранявам от котлона.Когато сиропът достигне температура около 40 градуса,заливам саралията.Оставям да престои около 24 часа.

ПОСТНИ САРМИ С ЛИСТА КИСЕЛО ЗЕЛЕ

Наближава Бъдни вечер!По традиция винаги приготвям постни сарми за празничната трапеза!Ще споделя моята рецепта,като ползвам снимки от архива.Надявам се,че тази година отново ще бъдат толкова  вкусни,колкото винаги са били!

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

-2 бр. малки кисели зелки

-500 г ориз

-2 стръка праз

-1 ч.ч. (250 мл) олио

-чесън

-черен пипер

-2 с.л.червен пипер

-сол

-чубрица

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Разрязват се листата на зелката, като се отстранява твърдата им част. Празът се запържва в половината от олиото и червеният пипер , прибавя се и оризът,солта,чубрицата и черен пипер на вкус. Сармите се увиват и нареждат плътно в тенджера, дъното на която е покрито с цели листа зеле. Отгоре се заливат с останалото олио и  се покриват с топла вода в съотношение 3 към 1 спрямо ориза.Слага се и чесънът. Затискат се с чиния. Варят се на тих огън до пълно поемане на водата.А най-вкусни стават в гювеч и на фурна!Но в случая съм ги приготвила в тенджера.Да ви е сладко!

СОЛЕН КЕКС

Преди години този солен кекс беше известен под  други имена:“Мързелива баница“,“Бърза баница“, „Лесна баница“ и т.н.Както и да го наречев,все си е вкусотия!А ако добавим колбас,маслинки,кисели краставички,печени чушки,ще получим различни варианти!Аз ви предлагам основната рецепта,а на вас оставям да развихрите фантазията си!Ще останете очаровани от резултата!

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

-         - 4 яйца

-          - 300 г сирене

-          - ½ ч.ч. олио

-         - 400г брашно – бяло или типово /пресято/

-         - 1 кофичка /400г/ кисело мляко

-         - 1 ч.л. сода бикарбонат

-         - 1 ч.л. сол

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Разбивам яйцата.Добавям натрошеното сирене,киселото мляко с угасената в него сода,солта,олиото и леко разбърквам.Накрая е ред на брашното.Отново разбъркваме.Получава се тесто,по-гъсто от  сладко кексово.Намазвам формата,в която ще печем с олио,поръсвам с брашно.Изсипвам тестото,заглаждам.Пека в предварително загрята на  на 170 градуса фурна до зачервяване.Проверявам готовността със суха клечка.Не отварям фурната преди да се зачерви добре.В противен случай соленият кекс ще спадне.Когато е готов го изваждаме на решетка да изстине.Ако имате търпение да чакате,разбира се!По желание преди да го пъхнете във фурната,можете да го поръсите с кимион и червен пипер.Аз обичам съчетанието на сладко и солено и декорирах с пудра захар.Добре би било да поднесем с чаша айран!

ПИЛЕ С ГЪБИ И ЗЕЛЕНЧУЦИ

В семейството ми гъбите са на почит!Всеки път се старая да ги приготвям по различен начин.Днес имах пакет пилешки гърди и от там започна импровизацията!Добавих лук,зелени чушки и още доста неща.В крайна сметка се получи страхотна вкусотия!

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

-500 г пилешки гърди
-500 г гъби печурки
-3 големи глави лук
-4 скилидки чесън
-2 чушки Сиврия
-50 мл червено вино
- 1 с.л. пушен червен пипер
- черен пипер
-морска сол
-1 с.л. сос Уорчестър
-сушена чубрица
- свежа мащерка
-1 пакет готов микс Пилешка кавърма
-3 с.л. брашно

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Нарязваме пилешките гърди на лентички или кубчета.Запържваме леко,за да се запечата.Добавяме лука ,нарязаните на ленти чушки и  чесъна.Задушаваме около пет минути и след това добавяме гъбите.Отново задушаваме пет минути.Следват солта,черния пипер,червения пипер,соса,виното,чубрицата.Доливаме 500мл гореща вода и разтворения в 500 мл вода готов  микс.Задушаваме до готовност.Накрая добавяме свежите листа мащерка и размитото в малко студена вода,брашно.Да ви е сладко!

СЛАДКИ С ИЗВАРА И ЖЕЛЕ ОТ ЯГОДИ

Една моя любима измишльотина!Обичам сладки с извара,обичам желе и реших да  комбинирам двете съставки  в нещо красиво и вкусно!Така се появиха тези прекрасни цветчета!

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

 -200 г. извара (обезсолена)

-6с.л.захар
-2жълтъка 
-2ч.ч.брашно 
-100 г.  краве масло (може или маргарин или олио)

-1 бакпулвер  

-кората на един лимон /ванилия/

-5 с.л. слаодко от ягоди

-сок от червено цвекло

-1 пакетче желатин

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

 Объркваме изварата със захарта и жълтъцит.. Разбиваме добре (с миксер или с вилица), добавяме размекнатото масло, настърганата лимонова кора, ванилията и брашното с бакпулвера. 
 Замесваме си тесто, което оставяме в хладилника за около 30 минути. 

 След това разточваме тестото и с форма за сладки  изрязваме цветчета.Намазваме гнездата на форми за мъфини с масло и поръсваме с брашно.Разстиламе всяко цветче в отделно гнездо.Печем в предварително загрята на 170 градуса,фурна.

За желето:

5 супени  лъжици сладко от ягоди размивам с вода до 200 мл.Слагам и малко сок от червено цвекло за подсилване на червения  цвят.Ако искате да е по-сладко,сложете повече ягоди.Слагам на котлона да заври и сипвам едно пакетче желатин.Бъркам до стопяването му.Охлаждам,докато стане като желе и насипвам в кошничките.Прибирам ги в хладилника до стягане на желето.С прекрасния си червен цвят и няколко листа мента за декорация,тези сладки са подходящи и за коледната трапеза!