КРЕМ БРЮЛЕ

 Подариха ми сладкарска горелка.И първото предизвикателство,което си бях набелязала е точно крем брюле!Защото си го обичам,няма да крия...Може би подейства правилото за късмета на начинаещия и кремът се получи добре - вкус,текстура,карамелената коричка...Всичко си беше наред!Търся следващия десерт,който ще бъде обгорен!Забавно е...☺

Необходими продукти:

-  500 мл сметана

- 1 и 1/2 ч.л. ванилия /аз ползвам на д-р Йоткер/

-   4 големи жълтъка

- 100 г ситна захар плюс 6 с.л. допълнително за поръсване

Начин на приготвяне:

Загрейте фурната на 110°C. Подредете индивидуални купички за печене в тавичка, постлана с кухненска кърпа.Сложете сметаната в тенджера с дебели стени, заедно с ванилията и затоплете до степен малко преди да заври. Свалете от огъня и заделете за 10 мин., за да поеме аромата на ванилията. В голяма купа разбийте жълтъците със захарта до побеляване.Прецедете около 1/2 ч.ч. от горещата сметана при жълтъците и разбийте много добре. Прецедете останалата сметана на три пъти, като разбивате енергично по време на добавянията, за да не се сготви яйцето и да станат бучки.Разпределете крема по купичките, така че всяка да е пълна до ръба (кремът ще спадне малко по време на печене). Налейте кипяща вода в тавичката, в която сте сложили купичките, така че да стигне до средата им, но внимавайте да не плисне върху крема. Печете 1 ч. и 10 мин. или докато кремът се стегне. Извадете от фурната, охладете купичките върху решетка, след това в хладилника за поне 2 ч. (Можете да ги приготвите до 24 ч. предварително.)При поднасяне, поръсете 1 мм захар върху всеки крем и с помощта на сладкарска горелка карамелизирайте захарта. Ако нямате горелка, сложете купичките под грила на фурната, силно сгорещен преди това, но внимавайте да не изгори захарта, а само да се карамелизира.

 

 

ШОКОЛАДОВА ТОРТА С БИСКВИТИ

 Тъй като през лятото се консумират предимно плодове,отдавна не бях приготвяла нещо сладичко!Освен сладолед,той имаше постоянно присъствие в къщи през летния сезон.За имения ден на внучката ми реших да пробвам нещо много сладко и много шоколадово!Като компенсация за ненаправените сладкиши през изминалите месеци...☺Получи се страхотна вкусотия!Но предупреждавам:консумира се на малки порции,защото е много калорична и засищаща!☺

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

- 300 г чаени бисквити или обикновени Пти Бьор

- 100 г краве масло

- 500 мл сладкарска сметана

- 200 г натурален шоколад

За ганаша /заливката/:

- 150 мл сладкарска сметана

- 100 г натурален шоколад

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Сипете сметаната в тенджера и добавете начупения шоколад и маслото.Сложете ги на котлона и бъркайте непрекъснато,докато се разтопят.Начупете бисквитите на дребни парченца и сипете към тях топлата смес.Разбъркайте ги добре и ги сипете във форма за торта с подвижни стени с диаметър 24см.Загладете сместа хубаво и я поставете в хладилника за 30 мин. Ганаша приготвяме,като сложим сметаната и начупения шоколад на загрят котлон и бъркаме постоянно до получаване на гладка смес.Изваждаме тортата от хладилника и я заливаме,като заглаждаме отгоре и отстрани.Декорираме по желание.Аз пробвах два начина:първоначално само с шоколадови пръчици,а впоследствие добавих и смлян шам фъстък.отново връщаме в хладилника за няколко часа.

СЛАДОЛЕД С БИСКВИТИ

 Въпреки,че големите горещини все още не са настъпили,сладоледът вече е все по-предпочитан десерт.И тъй като много обичам сладоледена торта с бисквити,реших да съчетая всичко в една чашка - сладолед,бисквити,допълнителни екстри...Получи се страхотна вкусотия!И то в добро количество - от цялата доза се получи 2,500кг сладолед.Количество,достатъчно да подслади живота ви за дни напред!☺

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

- 500 мл сладкарска сметана

- 1 кутия /397 мл/ кондензирано подсладено мляко

- 200 г бисквити Пти Бьор

- 200 г малини /пресни или замразени/

- 300 г течен шоколад

- 150 г смлени орехови ядки

- 3 с.л. какао

- течна стевия за допълнителна сладост

- за декорация:пресни малини,шоколадови пръчици и листенца мента

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Разбиваме сметаната /предварително охладена/ и кондензираното мляко до получаване на твърди връхчета.Добавяме течния шоколад,който леко сме загряли,за да се хомогенизира добре с останалите съставки.Следват какаото,орехите,пасираните малини и отново разбиваме.Накрая прибавяме начупените на дребни късчета бисквити и разбъркваме с шпатула.Ако не ви е достатъчно сладко,добавете малко течна стевия.Тя бързо и лесно се усвоява от сладоледената смес.Изсипваме в кутия и слагаме във фризера.Няколко пъти разбъркваме сместа,преди да замръзне,за да не стане на кристали.Сервираме сладоледеното изкушение ,като декорираме с шоколадови пръчици,мента и малини...Страхотни аромати в добавка  към страхотния вкус!☺

СЛАДЪК САЛАМ

 Сладък салам!Класика в жанра!Открих рецептата в старите тефтери.Имам го в няколко варианта.Но точно този съм правила преди много години и не съм забравила вкуса му!Тук се прокрадва една носталгична нотка,но сега няма да говорим за това!В дните преди Великден ,когато всички месят козунаци,аз ще ви припомня един позабравен десерт.Десерт,който лично на мен ми навява спомени за отминали времена!

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

-   400 гр. обикновени бисквити

-    200 гр. масло

-   100 гр. орехи

-  1  чаена чаша захар

-   5-6 с.л. прясно мляко

-    3-4 с.л. какао

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

 Започнете с бисквитите. Разделете ги наполовина и едната част натрошете на много ситно, а другата на малко по-големи парченца. Смесете всичко и добавете и натрошените орехи.  В малка тенджера смесете какаото и захарта, прибавете млякото и започнете да разбърквате до смесване, намалете котлона и изчакайте до получаването на хомогенна смес. Кипне ли млякото, изключете котлона, оставете тенджерата още около 2 мин. и след това отстранете от огъня.  Докато изчаквате, нарежете на парченца маслото и го добавете към какаовата маса. Разбърквайте до получаването на хомогенна смес. След това тази смес добавете към бисквитите.  Вземете хартия за печене и я разстелете на плота. Поставете сместа отгоре и започнете постепенно да завивате като руло, краищата свийте като бонбон. Полученият „салам“ оставете за известно време в хладилник – около 2-3 часа.

СИРОПИРАНИ ТОПКИ

 Вече няколко пъти съм споменавала,че имам слабост към сиропираните десерти.Но рядко си позволявам да ги приготвям поради голямото количество калории!☺ Сега имах повод и реших да пробвам нова рецепта.Всъщност тя е от старите книги,от времето,когато нямаше интернет.И до сега не бях я изпробвала.Но ето,че дойде и нейният ред!

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

- 12 с.л. пшеничен грис /приблизително 220 г/

- 12 с.л. брашно /около 150 г/

- 1 п. бакпулвер /10 г/

- 6 с.л. кисело мляко

- 6 с.л. олио

- орехови ядки

- шам фъстък

За сиропа:

- 2 и 1/2 ч.ч. вода

- 2 и 1/2 ч.ч. захар

- 2 ч.л. екстракт от  ванилия 

- щипка лимонена киселина

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

В планетарен миксер /става и с обикновен/ разбърках сухите съставки.Постепенно добавих течните.Когато се получи гладко тесто,изключих миксера.От тестото направих топчета с големината на по-едър орех.Пекох в тава,предварително покрита с хартия за печене на 180 градуса около 10-15 минути.Сладките добиха златист цвят.След като изстинаха,приготвих сиропа.Оставих го да ври няколко минути.Преди да заври, добавих ванилията и лимонената киселина.Отстраних от котлона и след 5 мин. залях готовите сладки.Оставих на хладно за 12 часа,за да поемат сиропа.Декорирах с орехови ядки и смлян шам фъстък.

ШОКОЛАДОВА ТОРТА

 Отдавна си бях харесала тази торта в блога "Вкусни моменти" на невероятния кулинар и мой приятел Драгомир Иванов.Отлежаваше в папка "Предстоящи" до днес!За поредния си рожден ден реших да я направя.Но внесох някои промени поради това,че не всички продукти ги имах в наличност в момента.Но пак стана много,много вкусна!И за пореден път се уверих,че рецептите на Драго са изпипани до съвършенство!Освен,че е удоволствие и да ги четеш!Благодаря ти,Драго!☺Оригиналната рецепта можете да откриете тук.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

За блата:

- 5 яйца

- 3 с.л. гореща вода

- 150 г захар

- 3-4 ч.л. екстракт ванилия

- щипка сол

- 100 г брашно

- 50 г нишесте

-1 п. бакпулвер

- 3 с.л. какао

За крема:

- 200 г натурален шоколад

- 500 мл сладкарска сметана

- 200 г крем сирене

- 50 г меко краве масло

- 1 с.л. пудра захар

За декорация:

- 200 г филирани бадеми

- 150 г натурален шоколад

- ягоди

За сиропа:

- 150 мл вода

- 100 г захар

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Разбивам в планетарен миксер яйцата с водата на пяна,като постепенно добавям солта,ванилията и захарта.Следват какаото,нишестето и брашното,предварително смесено с бакпулвера.Печем във форма с диаметър 26 см на 180 градуса около 35 мин.Готовността проверявам с дървено шишче.То трябва да излиза сухо от блата.Ако формата не е тефлонова,на дъното поставяме хартия за печене.След като изпечем блата,го оставяме да изстине върху решетка.

Подготовката на крема започнах от вечерта.Загряваме сметаната на котлона заедно с начупения шоколад.Бъркаме до получаване на гладък ганаш.Отстраняваме от котлона.На следващия ден сосът се е превърнал във вкусен крем.Към него добавяме крем сиренето,пудрата захар и маслото.Разбиваме.

Разделям тортата на два блата с нож.Сиропирам първия блат,нанасям половината крем,следва втори блат,сироп и крем.С крем измазвам цялата торта.

Следва приготвянето на декорацията.Разтопявам на водна баня шоколада.Разстилам го на тънък пласт върху хартия за печене.Когато изстине ,го начупвам на неравни парчета.С тях облицовам тортата отстрани.Отгоре поръсвам с филирани бадеми.Преди да разстеля шоколада,отделям една част за кошничката.Приготвям чашка или купичка с подходяща форма. Върху фолио за свежо съхранение с шприц очертавам нещо като цвете,като вътрешността на цветето запълвам с щоколад.Поставям го върху чашата и след като изстине,отделям фолиото.В кошничката поставям ягоди и тя се превръща в цветния акцент на нашата шоколадова торта!Красиво и вкусно да ви е!

КАТМИ ПО РЕЦЕПТАТА НА БАБА

 Често правя катмите на баба,но до сега не съм се сетила да ги кача в блога!Днес ще поправя този пропуск,за да се запази рецептата,която сигурно е на сто години!Поне аз я помня от 50!Бяхме малки,чакахме около нея гладни и нетърпеливи,а тя,милата сядаше с една кофа от сместа до печката на дърва и търпеливо правеше катма след катма.Ние бяхме девет внучета.Като прибавим и родителите,се получаваха доста гладници!Та затова тя правеше сместа в голяма кофа!Да не се чудите!

Необходими продукти:

- 1 литър прясно мляко

- 2 яйца

- 20 грама прясна мая

- щипка сол

- 400 – 450 грама брашно

Начин на приготвяне:

Най-напред разтворете маята в прясното мляко. То не трябва да е студено. Затоплете го на котлона, ако прецените, така че да е приятно топло. Бъркайте маята, докато не се разтвори напълно.След това чукнете яйцата и отново започнете да бъркате. Добавяйте постепенно брашното и накрая поръсете с щипката сол.Тази смес трябва да удвои обема си. За предпочитане е да я оставите на топло място. Нашите баби редовно я покриваха с кърпа и държаха в близост до горящата печка. Около час приблизително отнема, докато сместа не удвои обема си. Много е важно катмите да бъдат изпечени на сач, ако целта ви е да съхраните вкуса, който помните.Повърхността на сача се намазва с малко масълце, така че катмите да не залепват по него. Приготвят се много бързо, затова ви съветваме да се заредите с търпение и да не мърдате от котлоните.Може да гарнирате божествено вкусната закуска с масло, течен шоколад, сирене, кашкавал или каквото друго предпочитате.

СОЛЕН КЕКС СЪС СПАНАК

 Идеята за този кекс "откраднах" от моя приятелка.Тъй като спанакът е сред любимите ми храни,обичам да експериментирам какво ли не с него!Само торта не съм правила,но някой ден и това ще стане.Подходящ е за закуска,за хапване между храненията,ако ви гони вълчи глад.По-здравословният вариант е да го направите с типово или пълнозърнесто брашно.Но в случая аз използвах бяло брашно.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

- 2 яйца

- 400 грама брашно

- 1п. бакпулвер

- 300грама прясно мляко

- 250 грама сирене

- 3супени лъжици олио

- 300 грама спанак /в суров вид/

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Спанакът се задушава и се оставя настрана.Поставям го в цедка,за да се отцеди отделената вода.Разбъркват се яйцата,млякото,сиренето,брашното,бакпулвера и олиото. Добавя се спанакът, изсипва се в намазнена форма и се пече на 160 градуса с вентилатор около  час.Готовността проверявам с дървен шиш,след като кексът вече се е зачервил.Преди това не отваряме фурната,за да не спадне.

ДОМАШНА ТОРТА

Рецептата за тази торта ми я предостави моя позната преди около тридесет години!От тогава я правя поне по един път в годината.И обикновено това се случва за Нова година.В къщи е любима!През годините съм направила някои промени ,предимно в съставките на крема.И това я направи още по-вкусна и предпочитана в семейството!Знам,че всяка домакиня има свой вариант за тази вкусотия,но аз ви представям моя.Изпитана през годините!И с гаранция за перфектен вкус!☺

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

ЗА БЛАТА:

- 6 яйца /на стайна температура/

- 6 с.л. олио

- 6 с.л. вода/леко затоплена/

- 2 ч.ч. брашно

- 1 и 1/2 ч.ч. захар

- 1 п. бакпулвер

- 2 п. ванилия

- 3 с.л. какао

- 1 ч.ч. смлени орехи

ЗА КРЕМА:

- 1,500 л прясно мляко

- 1 ч.ч. захар

- 80 г краве масло

- 100 г бял шоколад

- 3 п. пудинг ванилия

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Разбиваме яйцата и захарта на пяна.Добавяме олиото,водата и ванилията.Разбиваме.Следва пресятото брашно,смесено с бакпулвера.Получава се хомогенна маса,която разделяме в три еднакви купи.В едната добавяме какаото и разбъркваме до гладка смес.Печем трите блата последователно в тава с тефлоново покритие или в обикновена тава,покрита с хартия за печене на силна фурна /180 градуса/ до порозовяване.Формата ми за печене е с диаметър 28 см и с подвижно дъно.Ползвам я и при сглобяването на тортата.След като блатовете са готови,пристъпваме към приготвянето на крема.Ползваме указанията на опаковката.След като го отстраним от котлона,добавяме маслото и начупения шоколад,които са на стайна температура.Разбъркваме до пълното им разтопяване.Във формата за печене поставяме първия блат/жълт/.Покриваме с крем.Следва кафявия блат,отново крем ,и накрая завършваме с другия жълт блат и крем.Заглаждаме.Оставяме торта поне една нощ да престои,за да стегне.На следващия ден отстраняваме ринга и поръсваме със смлените орехи.По желание може да се настърже шоколад.Да ви е сладко!