КАРТОФЕНО РУЛО СЪС СПАНАК

Преди години често приготвях това руло!Но в забързаното ежедневие бях го позабравила,тъй като подготовката му изисква доста време.След тежък работен ден предпочитам нещо бързо и лесно!Но преди седмица си разглеждах старите тефтери и споменът за позабравения вкус се завърна!Ето го и него - героят в моята кухня!

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:


- 1 кг картофи/за предпочитане е да са от миналогодишна реколта,защото съдържат повече сухо вещество/
- 500 г спанак
- 200 г кашкавал
- 1 глава лук
- 200 г сирене
- кимион
-сол
- черен пипер


НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Картофите се обелват и сваряват.А може да тръгнем и по обратния път - да ги почистим добре,да ги сварим и тогава да ги обелим.Оставяме ги да изстинат напълно.Настъргваме ги на кухненско ренде.Добавяме обеления и настърган лук,яйцата,солта,настърганото сирене,подправките.Омесваме добре.Върху домакинско фолио разстиламе картофената смес на пласт с дебелина около 6-7 мм.В средата нареждаме бланширания и добре отцеден спанак.С помощта на фолиото оформяме стегнато руло.Пренасяме го в тава,покрита с хартия за печене.Аз направих две рула,като се съобразих с размерите на тавата.Печем на 170 градуса до зачервяване.Изваждаме рулото от фурната,поръсваме с настъргания кашкавал и отново запичаме.Изчакваме леко да изстине,преди да го нарежем.Поднасяме с предпочитана гарнитура.За мен това са нарязани на половинки чери домати.Да ви е сладко!

ПАНАКОТА С КИСЕЛО МЛЯКО

Панна котата ми е един от любимите десерти!Правила съм я в няколко варианта,но за горещите летни дни тази е най-подходяща!С по-малко калории,разхлаждаща и доставяща удоволствие на окото и небцето!

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

- 400 мл прясно мляко
- 3 пакетчета ванилия
- 6 с.л.мед
-  3 пакета желатин (10 грама е пакетчето-разтваря се в 4 супени лъжици студена вода)
- 300 г кисело мляко
- куркума
- сок от червено цвекло 

- 10 бр. бишкоти или бисквити

Приготвяне:

Преди да започнете приготвянето на сладкиша,намокрете формата,в която ще го правите.Така по-лесно ще излезе,когато е готов!Загрейте прясното мляко с меда на котлона. Добавете към него предварително разтворения желатин. Киселото мляко (добре разбито, за да е гладко) сипете в дълбока купа и на тънка струйка добавяйте прясното мляко към киселото с постоянно бъркане. Прецедете сместа през цедка да няма бучици, ако е необходимо. Сипете в 2 купички и оцветете двата крема.Към единия добавете сок от червено цвекло,а към другия - куркума.Не посочвам количествата на оцветителите,защото всеки сам решава за себе си какъв интензитет на цвета желае да получи.Сложете първия крем във фризера,за да стегне по-бързо.След като стегне,към него добавете втория крем,наредете бишкотите/по-късно те ще ни послужат за основа/ и отново поставете във фризера.

Изстудения крем обърнете върху чиния .Преди да обърнете,потопете формата за секунди в гореща вода,за да го извадите по-лесно.По желание  полейте с леко затоплен конфитюр  или гарнирайте с пресни плодове, ако желаете.

МИНИТОРТИЧКИ С МАСЛЕНО-МЛЕЧЕН КРЕМ

Подходящи за случаите,в които много бързо трябва да спретнем приличен десерт!Този крем го ползвам вече около тридесет години и още е в графа "Любими"!Класиката никога не омръзва!Приготвят се бързо и още по-бързо се изяждат!Най-добре е да се използват готови блатове /от квадратните/,защото се получават повече и еднакви пластове.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

- 1 пакет готови квадратни блатове/има ги с какао и бели/
- 500 мл прясно мляко
- 4 с.л. пресято брашно
- 250 г краве масло
- 200 г пудра захар
- 2 п. ванилия

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

С метален ринг нарязвам блатовете на кръгове.Приготвям млечния крем.Смесвам,като непрекъснато разбивам прясното мляко и брашното.Не трябва да има бучки брашно.Слагам на огъня и разбивам,докато се получи гъст крем.Оставям го настрани,за да изстине напълно.Междувременно разбиваме на пухкав крем маслото,което е било на стайна температура с пудрата захар.Добавям и ванилията и отново разбивам.Смесвам двата крема,докато се получи еднородна смес.По желание се добавят смлени орехи.С получения крем слепвам изрязаните кръгове.Украсяваме по желание.

САЛАТА КАПРЕЗЕ

Винаги съм обичала вкуса на прясно безсолно сирене!Преди години си го правех в къщи,но сега във всички по-големи магазини можем да открием сирене моцарела.И към любимата шопска салата се прибави една "чужденка" - салата Капрезе!Нежният вкус на моцарелата,сладкият аромат на босилека и познатият вкус на домати се превръщат в една невероятна,предпочитана комбинация!Представям ви моя прочит на салата Капрезе! 

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

- 2 топки сирене моцарела
- няколко чери доматчета
- пресни листа босилек
- черни маслинки
- зехтин
- оцет Балсамико
- крекери
- сол на кристали

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Да приготвим калинки Капрезе!Нареждаме крекерите в чиния.Върху тях поставяме филийки моцарела.Под моцарелата пъхаме листенца пресен босилек.От маслините изрязваме главички и точици за нашите калинки.Оформяме.Поливаме със зехтин и балсамов оцет.Поръсваме със сол.Консумира се веднага,докато крекерите все още са хрупкави.Наздраве!

ПАНАКОТА С ЖЕЛЕ ОТ ЯГОДИ

ПАННА КОТА!Любим десерт!За пръв път видях как я приготвят в едно кулинарно предаване в Индонезия!Останах с впечатлението,че приготвянето и е трудно,почти невъзможно!Но късметът на начинаещия проработи и ми се получи от първия път!Хареса ми и изпробвах различни варианти на една рецепта.След това пробвах рецепти и с други съставки,като внасях промени според вкуса си.Тях ще публикувам след няколко дни.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

- 300 мл прясно мляко

- 500 мл течна сладкарска сметана с над 30% масленост

- 150 гр захар

- ванилия

- 2 пакетчета желатин на Dr. Oetker

- 200 гр горски плодове (използвах замразени ягоди)

- 5 с. л захар

 НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Приготвяме двата слоя отделно - първо желирания слой с горските плодове и след това самата панна кота.

За горният слой с плодовете  - загряваме  ги с малко вода/колкото да ги покрие/, добавяме захарта, разбъркваме и добавяме предварително набъбналия и втечнен пакет желатин/аз го втечнявам за секунди в микровълновата/. Изсипах тази смес във формичките /или в голяма форма/ и охладих желето във фризера за около 20 минути. През това време приготвих панна котата.

За основната смес - накисваме цялото пакетче желатин в няколко супени лъжици хладка вода ,докато набъбне.

Загряваме на умерен огън млякото, ванилията и захарта. Охлаждаме и прибавяме сметаната. Разтопяваме желатина на водна баня или в микровълнова фурна, като внимаваме да не заври. Постепенно добавяме по малко от желатина към млечната смес.

Към вече охладените желирани плодове, добавяме панна котата и оставяме в хладилника за 5 часа, може и една нощ.Идеалният десерт за топлите дни,които ,надявам се,предстоят!

МОРКОВИ ПО КОРЕЙСКИ

Салатата е корейска,но всъщност я популяризират жителите на бившия СССР!Първоначално е била приготвяна от зеле и моркови,но впоследствие остават само морковите.Повече инфо ето ТУК!

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

• моркови - 1 кг
• чесън - 4 скилидки
• 1/3 ч. л. настъргана люта червена чушка /по желание/
• кориандър - 2 ч.л.
• захар - 1,5 - 2 с. л./в зависимост от това колко са сладки морковите/
• сол - 1/2 с. л.
• олио - 100 мл
• оцет - 1/2  с. л.

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

 За приготвяне на тази салата е необходимо специално ренде.Но ако не разполагате с такова,може да ползвате белачка за зеленчуци,за да се получат тънки,дълги ленти. Настържете морковите в голяма купа.Когато всички моркови са настъргани, поставете в тях захарта и солта.  Различните моркови имат различна сладост, така че количеството захар във всеки отделен случай може да варира. Внимателно смесете морковите със захарта и солта. Ако морковите се смачкат, те губят естетичния си вид. Разбъркайте, докато солта и захарта се разтворят напълно.Добавете прясно смлян кориандър и лютото чушле.Внимателно разбъркайте морковите и подправките. Настържете чесъна на фино ренде и го сложете в салатата. Разбъркайте. Сега е моментът да се добави оцета и олиото. За да ги смесите добре, налейте една супена лъжица растително масло. Изсипете малко оцет  (70%). Разбъркайте малко и изсипете останалото олио.Салата може да се консумира веднага. След като е добре поръсена с подправки, тя вече ще бъде готова. Ако искате още по-богат вкус, сложете морковите в буркан, покрийте с капак и го оставете да престои в хладилника за няколко часа. През това време тази корейска салата ще се овкуси много добре и ще бъде много трудно да и устоим.В процеса на приготвяне на моркови по корейски   можете да добавите малко соев сос. Получава се  нов,още по-пикантен вкус! 

ТИКВИЧКИ НА ФУРНА

Най-актуалното ястие за сезона!От години приготвям тиквичките по този начин.Освен,че е по-здравословно,отнема и по-малко време !Вместо да изнемогваме с часове пред печката,можем да изпием кафе с приятелка,да почетем хубава книга или нещо друго,също толкова приятно!

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

- 4 тиквички
- 200 г брашно
- 150 мл олио
- сол

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Нарязвам на кръгчета с дебелина около 4 мм,осолявам,оставям да престоят един час.Отцеждам отделилата се вода,слагам в един голям плик,сипвам брашно и обърквам добре.Нареждам тиквичките една до друга в тавата на печката,предварително постлана с хартия за печене.Поливам ги с тънка струйка олио и пека на 180 градуса.

САВАРИНИ

Отново съм настроена на ретро вълна!И отново съм в малка квартална сладкарничка от моята младост!Пловдивчани сигурно още си спомнят емблематичната сладкарница "Букет",която се намираше срещу централна гара.На нейните витрини освен толумбичките,кадаифите,тригуните,мелчетата,витошките погледите привличаха и неповторимите саварини!Опитах се да повторя вкуса им,като ползвах рецепта от книгата "Сладкарско изкуство" на издателство "Техника",издадена през 1982 г. Автор е София Смолницка - гуру в кулинарията по онова време!Позволих си да внеса съвсем леки промени в рецептата,съобразявайки се с промените в готварството през годините!

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

За около 10 броя

- 250 г брашно
- 20 г жива мая
- 1/2 ч.ч. прясно мляко
- 120 г масло
- 6 яйца
- 50 г захар
- настъргана кора на един лимон/само жълтата част/
- щипка сол
- 1 ч.л. ром


  За сиропа:

- 500 мл вода
- 300 г захар
- ванилия
- щипка лимонена киселина

Всички продукти/без лимонената киселина,тя се слага в края на варенето/ се смесват и се оставя сиропът да заври.Ври около 5 мин.,преди да го отстраним от котлона.

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Маята се размива в млякото с добавка на малко захар и брашно и се оставя на топло да шупне.Маслото се разбива със захарта и яйцата и към сместа постепенно се прибавят останалата част от брашното,солта,рома и настърганата лимонова кора.Накрая се прибавя втасалата мая.Тестото се разбива с лъжица и се оставя на топло да втаса,разпределя се в намаслени форми за мъфини до 2/3 от обема им,в които втасва втори път около 30 мин..Саварините се пекат на 170 градуса до златист цвят.Още топли се потапят в предварително приготвения и и охладен сироп.От време на време се обръщат,за да поемат по-добре сиропа.Гарнират се с плодове и сметана.

БАНИЦА СЪС СПАНАК И СИРЕНЕ

Любимата баница в къщи е тази със спанак и сирене!Правя я с обикновени или пълнозърнести кори,даже и с арменски хляб/лаваш/.Винаги става сполучлива!

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

- 1 п. кори /500г/
- 300 г сирене,отцедено от саламурата
- 500 г пресен спанак/бланширан и изцеден/
- 5 яйца
- 200 мл газирана вода
- 5 с.л. кисело мляко
- 1 ч.л. сода бикарбонат
- 150 мл олио
- 30 г масло
- 1ч.л. сол

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Тавата,която ползвам е с диаметър 30 см.Обикновена,емайлирана.Не ползвам и хартия за печене,което си има причина.Намазвам дъното на тавата с олио.Нареждам 3-4 кори,като ги нагъвам като хармоника /общо корите са около 12-13 бр./.Разпределям една трета от спанака и натрошеното сирене.Поливам с малко олио.Поставям следващите кори.Следва отново спанак,сирене и олио.И така до изчерпване на плънката.С последните две кори покривам баницата.Нарязвам я на квадрати и заливам със смес от разбитите яйца,газираната вода,киселото мляко,солта  и содата.На няколко места поставям кубчета масло.Пека на 170 градуса в предварително загрята фурна.И когато баницата се зачерви добре, я изваждам и  обръщам с дъното нагоре,като я закрепвам на две бурканчета от лютеница.Тя постепенно се издува и става много пухкава.Когато изстине, я обръщам и нарязвам.Ако тавата е с незалепващо покритие или има хартия за печене на дъното,като обърнем баницата,тя просто ще се изсипе от тавата,тъй като не е залепнала за дъното.Поднасям със салатка или чаша кисело мляко!