КОЛЕДНИ СЛАДКИ

Коледа е наблизо!И все по-често нахлуват спомени за отминали празници,за шумни празненства и старателна подготовка за коледната трапеза!В продължение на няколко дни ще споделям  мои кулинарни акценти на коледна и новогодишна тема.Надявам се да ви харесат,защото съм ги приготвяла с огромна любов!

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

- 200 гр масло

- 200 гр пудра захар

- 2 ванилии

- 400 гр 

-брашно

-1 яйце 

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

 Двуцветни топчета - Омесва се тесто, разделя се на две и към едната част се добавят две лъжици какао. Оформят се малки топченца,вземат се по едно от всеки цвят и се овалват между дланите едновременно  . Пекат се на загрята фурна 180гр., докато бялата част порозовее(10-15мин.)

Цветя:Разточва се кора,като се ръси повърхността с брашно.Предварително тестото се охлажда в хладилника.С формички се изрязват цветчета.Изпичат се до леко порозовяване.След като изстинат,се намазват с глазура,приготвена от 1 белтък и 100 г пудра захар.Поръсват се с цветни пръчици.  

Розички: за тяхното оформяне съм дала снимка.След изпичането се поръсват с пудра захар.

Кекс с конфитюр от череши и заливка от Aquafaba/нахутена вода/

Историята  aquafaba  /aqua - вода, faba - бакла, фасул, боб/ започва с френския готвач на име Joël Roessel, ​​който пръв експериментира с течности от консерви в търсене на алтернативи на яйца през 2014г.. В последните години течността aquafaba стана много популярна, създавайки нови възможности за различни веган и постни рецепти,  като замяна на яйца и млечни продукти едва ли не във всичко: от меренг до майонеза. Aquafaba  - това е водата, която се е получила при варенето на бобови растения (нахут, леща, грах и фасул) или течността от консервираните версии на тези продукти. За най - ценни се смятат бульоните на боба и нахута. Когато се разбиват, с поетия въздух течната консистенция се уплътнява, сгъстява и побелява, напомняща разбит яйчен белтък, разбита сметана или млечна пяна. Aquafaba най-често се използва като заместител на яйца - състои се от въглехидрати, протеини и други разтворими вещества, сухи растения, семена, които проникват във водата по време на готвенето. Уникалната комбинация от компоненти осигурява широка гама емулгираща пяна, свързващи вещества, желиращи  и уплътняващи свойства, като общата препоръка за използване aquafaba  в рецептите е да се замени яйчен белтък със средно 30 мл (2 супени лъжици) aquafaba. Най-лесният начин да се получи aquafaba  е да се излее течността от консервирани бобови растения, като грах, боб или нахут, но може да бъде направена чрез класическо сваряване. Семената на бобовите растения се състоят главно от въглехидрати (нишесте, целулоза и захароза), протеини и вода. Типичен хранителен състав на нахута се състои от 19% протеини, 61% въглехидрати, 6% липид и 14% вода. Поради способността си да имитират функционалните свойства на яйчения белтък aquafaba може да се използва като директен заместител на яйчен протеин в някои кулинарни рецепти – естествено най- провокиращи са решенията за белтъчни десерти  и фини сладки, майонези, кремове и глазури , печива, хляб и сладкиши, масла, сладоледи, „сирена’ и много други…Повече инфо - в "Уикипедия"!


Приготвяне на заливката:

Продукти:

½ ч.чаша/250 мл/ концентрирана aquafaba* /течност от консерва нахут от 400г/

¾ ч.чаша пудра захар

¼ ч.л. лимонов сок - прясно изцеден 

1 щипка сол

ванилия

Течността от 1 консерва /400 гр./ сварен на нахут, около 1/2  ч.чаша. В чист съд,абсолютно сух и сухи бъркалки на миксера без следи от мазни примеси, се разбива  на средно висока степен с миксер течността с лимоновия сок и щипка сол до стабилизиране на пяната и получаване на меки върхове. Към захарта се прибавя и ванилия на прах и постепенно, лъжица по лъжица се добавя към нахутената пяна. Разбиването без прекъсване, продължава до пълното поемане на захарта и получаване на гладка, лъскава и стегната маса – критерий за готовност е изтеглянето на устойчиви върхове и стабилност на сместа при обръщане, като няма опасност от пресичане.С този меренг заливаме напълно  изстиналия сладкиш.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА СЛАДКИША:

- 1 бурканче сладко /от детско пюре,около 180 г/

- 3 ч.ч. брашно

- 1 ч.л. сода

- 1 ч.ч. вода/на стайна температура/

- 1/2  ч.ч. олио

- 1  ч.ч. захар

- ванилия или канела - според предпочитанията

- 1 ч.ч. средно смлени орехи

НАЧИН  НА ПРИГОТВЯНЕ:

Разбъркваме  сладкото,брашното и содата.Отделно разбиваме водата,захарта, ванилията  и олиото.На следващия етап смесваме всичко в хомогенна маса.Пече се като обикновен кекс - на 170 градуса без вентилатор,в предварително загрята фурна.Готовността проверявам с дървен шиш,но след двадесетата минута.В противен случай има опасност сладкишът да спадне.Клечката трябва да излезе суха.Тогава изваждаме сладкиша,слагаме го на решетка да изстине,заливаме с меренга и декорираме с цели черешки от сладко или готови от "Лидъл".

ПУХКАВИ КЕКСЧЕТА С ПОРТОКАЛОВ СОК

Есента е сезонът на ябълките!Минах и през този етап с няколко рецепти с този невероятен плод!Но за мен портокалът е плода на Коледа!И като добавим канела,джинджифил,карамфил,кардамон - комбинацията ни пренася на едно друго ниво!С усещането за уютни зимни вечери,семейството около трапезата,смеха и лудориите на децата!Всъщност това не са мечти,това са моите спомени за изминалите Коледи!И с надеждата за тези,които предстоят!Хо-хо-хо!

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

- 2 ч. ч. брашно

- 1/2  пакетче бакпулвер 

- 1 к.л. сода бикарбонат

- 3 яйца 

- 1 ч. ч. захар 

- ½ ч. ч. олио 

1 ч.ч. прясно изцеден сок от портокал

- настъргана кора на 1 портокал /само жълтата част,защото бялата ще направи мъфините горчиви/

- 1п. крем без варене на д-р Йоткер

- куркума

- бонбони "БОНИБОН"

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Разбиват се яйцата и захарта до получаване на кремообразна консистенция. Прибавя се олиото ,портокаловите стърготини и портокаловия сок,в който сме кипнали содата и бакпулвера.Разбърква се. Пресява се брашното  и се добавя в сместа. 

В тавичка за мъфини напръскваме със спрей мазнина.Поставяме хартиените капсули.С лъжица за сладолед дозираме сместа по формите.От цялата смес излизат 24 бр.Печем в предварително загрята на 170 градуса фурна около 30 мин.Когато мъфините се навдигнат и зачервят,проверяваме готовността им с дървен шиш.Ако излезе сух,вадим ги от фурната.Отстраняваме хартиените капсули.Изчакваме да изстинат напълно,приготвяме крема според указанията на опаковката и декорираме.Бонбончето е за разкош!

КОЛЕДНА ТОРТА В ЧАШКА "ЕЛЕНЧЕТА"

Студеното време навън предразполага да се вихря в кухнята!Още повече,че след като видях първата коледна реклама по телевизията,вече ме обзе коледният дух!Това в рамките на шегата,разбира се!Но пък съвсем сериозно ви казвам,че преди няколко дни бях в "Джъмбо" и сякаш попаднах в двореца на дядо Коледа в Лапландия!Приказка!Слушах коледните песни,радвах се на коледните украси,гледах с какво вълнение родители избират подаръци за децата си!И вълшебството на Коледа ме обзе изцяло!С тази рецепта поставям началото на подготовката на коледната трапеза!Бъдете с мен и споделяйте и своите идеи!Коледа идвааа!

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

- 300 г кръгли бисквитки
- 1 л прясно мляко
- 2 п. крем "Белгийски шоколад" /от Кауфланд/
- 200 г захар
- захаросани череши или кръгчета банан,ядки
- щипка сол за балансиране на сладкия вкус

За декорация:

- бонбони "Бонибон"
- шоколадови топчета за декорация/за очите/
- соленки - за рогцата и устата
- сирене - за очите

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Приготвяме крема според указанията на опаковката.Добавяме солта.Изчакваме десетина минути да изстине ,за да не спукаме чашите.И редим бисквитка,крем,бисквитка,крем.В слоя крем добавяме черешка или банан и едро смлени орехи.Декорираме.Изчакваме няколко часа,за да омекнат бисквитките и нашата торта в чашка е готова!

БАНИЦА С ЛАВАШ С ПЛЪНКА ОТ ИЗВАРА И СПАНАК

Тънкият арменски лаваш /вид арменски хляб/ е универсално нещо! И много обичан от мен!Открих го случайно на промоция в един магазин и реших да си хапна за вечеря!Трябва да призная,че не ми хареса!И случайно ми хрумна идеята,че мога да го пробвам във вид на баница,преди да го изхвърля!Е,получи се голяма вкусотия!Дъщеря ми призна,че баницата е по-вкусна,отколкото ако беше направена с кори!Сега ще трябва да пробвам и сладкия вариант.Сигурна съм,че няма да съжалявам!Пробвайте и вие!

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

-  питки „Лаваш” - 5 бр.;

- нискомаслено извара - 300 г;

- яйце - 2 бр.;

- кисело мляко - 5 супени лъжици

- щипка сол

- 1к.ч. растително масло

- 300 г замразен спанак

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

1.               Намазваме с четка всяко листо лаваш с  олио.

2.               Поръсваме с извара и спанак,предварително посолени.

3.               Завиваме на руло.

4.               Останалите четири питки се  правят по същия принцип.

5.               По този начин напълваме,навиваме и нареждаме в тава,намазана с олио всички питки.

6.               Разбиваме яйцата със сол , киселото мляко и 3 с.л. олио. Покриваме баницата с тази смес.

7.               Печем  за 15-20 минути при 200 ° С.

Баницата  е готова .

Важно е:

Ако искате да получите леки и ефирни банички, не е нужно да слагате много извара и плътно да завивате питките.

Фенове на сладкото може да заменят спанака с мед или някакъв конфитюр,ванилия, а киселото мляко също може да се подслади с мед. Сладката баница,преди сервиране може да се полее с мед (под формата на паяжина). И  в плънката да се добавят стафиди,ядки. Създайте храна с любов!

Бон апетит!

СОЛЕН И СЛАДЪК КАЧАМАК

Родът ми е от Родопите!Затова много от спомените ми са свързани с тази мистична планина!Песните,хората,акордеона на баща ми,печените агнета,мириса на борова дървесина,бакърените съдове…Спомени от далечното детство!Даже и храната ни носеше много от духа на Родопа планина!Катмите на баба и мама,баницата с ориз на вуйна,спаначника,но най-вече качамака!С него са свързани спомените за топлите вечери около керамичната тавичка,в която майка ми го поднасяше!Мириса на топли пръжки,царевично брашно,варени картофи!Да,в моето детство така се правеше качамак – с натурално царевично брашно ,смесено с намачкани варени картофи,които имаха за цел да направят тестото по-меко и по-гладко.Докато майка ми го вареше,правеше дупчици с дървената точилка в тестото.И изобщо технологията беше доста сложна!Сега времената са други и рецептата е опростена.Ще ви представя два начина за приготвяне на качамак:солен и сладък.В нашия край сладкия качамак се нарича още „изпотен“ качамак!Защото след като се изсипе в съда,в който ще се сервира,се поръсва със захар или с мед.И под влияние на високата температура,подсладителят се превръща в сироп!Затова казваме,че качамакът се е „изпотил“!

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

ЗА СОЛЕНИЯ ВАРИАНТ

-          -1 л вода

-        -1 ч.ч. царевичен грис

-         - 200 г бекон

-        -  300 г сирене овче/или друго с добро качество/

-          -1 ч.л. сол

-         - ½ ч.л. червен пипер

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Слагаме водата да заври.Посоляваме я. Постепенно изсипваме в нея гриса,като бъркаме непрекъснато.Когато грисът е сварен,го изсипваме в плитък съд.Преди това сме нарязали бекона на малки парченца. Изпържваме го,слагаме червения пипер  и поливаме с мазнината готовата царевична каша.Нареждаме отгоре парченцата бекон.Поръсваме обилно със сиренце.Поднасяме с чаша студен айран!

ЗА СЛАДКИЯ ВАРИАНТ

-          -1л. вода

-         - 1 ч.ч. царевичен грис

-        -1ч.ч. мед/или захар/

-          -60 г масло

-         - ситно смлени орехи

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Сваряваме водата.Разтваряме в нея маслото.Постепенно изсипваме царевичния грис,като бъркаме непрекъснато до сгъстяване.Изсипваме в плитък съд или в купички.Поръсваме със захарта или поливаме с мед,захлупваме,докато подсладителят се втечни.Към сварения грис може да добавим ванилия или лимонова кора.Накрая поръсваме с орехи!

КЕКС С ЯБЪЛКИ

Сега е сезонът на  тикви,ябълки,моркови!Има ги в изобилие и освен,че са вкусни, са  и полезни.Днес ще имам гости и реших да направя кекс с ябълки.Но в старанието си да се представя максимално добре,малко се увлякох с украсата!И в крайна сметка се получи една малка тортичка!Малка,но пък много вкусна!Изпълних половин доза от рецептата, защото ползвах силиконова форма с нормална големина.Ако печете кекса в тава ,направете цяла доза.Става много добре и във форми за мъфини.Всеки сам решава в какъв вид ще е сладкишът.Но в крайна сметка вкусът ще е неповторим!

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:


-  5 яйца
-  4 обелени и настъргани ябълки
-  3 с.л. кисело мляко
-  1 ч.л. сода бикарбонат
-  щипка сол
-  1 ч.ч. олио
-  3 ч.ч. брашно
-  1 и 1/2 ч.ч. захар
-  1 ч.л. канела на прах

За крема: 1 пакет крем "Ванилия" на д-р Йоткер /без варене/, 150 г пудра захар,300 мл прясно мляко

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Разбиваме яйцата и захарта на пухкава пяна.Добавяме олиото,содата,разтворена в киселото мляко,канелата,солта и настърганите ябълки, като същевременно разбъркваме внимателно с шпатула.Добавяме постепенно брашното и разбъркваме с миксер на ниска скорост,за да не спадне обемът на сместа.Намазваме с четка ,потопена в олио формата,изсипваме готовата смес и печем на 170 градуса.Когато кексът се надигне и зачерви,отваряме и проверяваме готовността с клечка.Ако тя излезе суха,сладкишът е готов.Ако отворим по-рано фурната,той ще спадне.Когато е готов, го изваждаме от фурната и го оставяме да се охлади .След около 30 мин. го изваждаме от формата и го поставяме на решетка ,за да изстине напълно.И тогава вече разбиваме крема по указанията на пакетчето и покриваме сладкиша.Декорираме по желание!

КОЗУНАЧЕНИ МЪФИНИ

Великден е далеч,но репетициите ги започвам от сега!За да имам време да усъвършенствам техниката си !Толкова са вкусни тези мъфини,че вече се отказвам да се занимавам с трудоемките козунаци.Половината работа я върши хлебопекарната.За мен остава само оформянето и изпичането.Бързо и лесно!А резултатът е очевАден!

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

За тестото:
- 2 бр. яйца плюс един жълтък /белтъкът го оставяме за намазване на мъфините/
- 125 г захар
- 150 мл прясно мляко
- 100 мл олио или комбинация от 60 г размекната свинска мас/60 г масло/ и 40 мл олио
- 2 п. ванилия
- кората на един лимон
- 500г брашно
- 1/2  п. суха мая или 20 г прясна мая
- 30 г масло на стайна температура за намазване на корите

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:


Тестото го замесвам в хлебопекарната.Разбивам леко двете яйца.Сипвам ги в контейнера на хлебопекарната.Сипвам и затопленото прясно мляко,в което съм разтворила захарта.Добавям мазнината,ванилията,лимоновата кора,пресятото брашно/аз ползвам "София Мел"/ и най-отгоре маята/ако е суха/.Ако е прясна,предварително я размивам в прясното мляко.Поставям контейнера в хлебопекарната и включвам на програмата за ТЕСТО.След 20 мин. изключвам машината и я пускам отново на същата програма.Изчаквам до края.Получава се фино и нежно бухнало тесто.Разделям го на две,а всяка половина -на дванадесет еднакви топчета.Имам две тави за мъфини с по 12 гнезда и тази доза ми е достатъчна.Предварително намазвам гнездата с мазнина.Поставям хартиени форми за мъфини в тях.Разточвам всяко топче,правя нарезите и завивам на охлюв.След като едната тава е готова,включвам печката на 50 градуса и слагам мъфините да втасват.След като са удвоили обема си,загрявам фурната на 180 градуса.Намазвам всеки мъфин с леко разбития  белтък и поръсвам с кафява захар.Пека около 20 минути до получаване на приятен загар.По желание може да се направи плънка от мармалад,шоколад или орехи,захар и канела.В тестото може да се сложат стафиди,ядки,локум.Отгоре също може да се поръси с филирани бадеми.Варианти всякакви!Аз ги направих класически,без добавки,защото нали ви казах,че ще има още репетиции до Великден!Да ви е сладко!